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                          香辛粉

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                          烹飪常用香辛料介紹

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                          烹飪常用香辛料介紹

                          發布日期:2017-10-31 作者: 點擊:


                          一、花椒

                          花椒,味芳香,微甜,辛溫麻辣。由于它具有強烈的芳香氣,味辛麻而持久,生花椒味麻旦辣,炒熟后香味溢出,是諸香料之首,也是很好的調味料。

                          二、八角

                          產地廣東、廣西、云南、陜西、以陜西較多八角又稱大料、大茴香。有強烈的香氣,味甜、性辛溫。八角為亞熱帶八角樹的果實。為輻射狀的藁葵果,呈八角形。鮮果為綠色,成熟果深紫色,干燥果呈棕紅色。

                          三、丁香

                          產地馬來西亞、坦桑尼亞、廣東也有。丁香又名公丁香、子丁香。其氣味強烈芳香、濃郁。味辛麻辣。

                          四、月桂(香葉)

                          產地廣東、廣西。丁香又名桂葉、香葉、天竺桂。味芳香文雅,香氣清涼帶辛香和苦味。月桂為常綠喬木,香葉就是月桂的葉子,產于江蘇福建。

                          五、干辣椒

                          辣椒又名香椒,辣茄、海椒等。味辛溫、辣味重、有利激性。辣椒的辣味主要是辣椒素和揮發油的作用。

                          六、砂仁

                          砂仁又名縮砂密、宿砂仁、陽春砂仁等。氣芳香而濃烈,味辛、微苦。砂仁為姜科植物砂仁種子的種仁。產于廣東、廣西、云南、福建等亞熱帶地區。

                          七、豆蔻

                          豆蔻又名圓豆蔻、波蔻等。性溫和,芳香氣濃,味辛略帶辣、高濃度的略帶苦味。

                          八、草果

                          草果產于云南、廣西、桂州,又稱草果仁、草果子。味辛辣,具特異香氣、微苦。為多年生草木植物的果實。

                          九、白芷

                          白芷又稱香白芷,杭白芷,川白芷,禹白芷、祁白芷。氣芳香、味微辛苦。白芷為傘形科多年生草木植物的根。

                          十、胡椒

                          胡椒又名胡、黑川、白川,產地臺灣省。成品因其加工不同而分為白胡椒和黑胡椒。胡椒的氣味芳香,有刺激性及強烈的辛辣味。黑胡椒氣味比白胡椒濃。

                           


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