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                          香辛粉

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                          香辛料的六大種類

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                          香辛料的六大種類

                          發布日期:2017-10-31 作者: 點擊:

                          香辛料

                          正確使用香辛料,就必須明白香辛料的主要特征。常用的各種香辛料,多數都是帶有辣味的,此外,甘味的有甘草,麻味的有花椒,苦味的有陳皮、砂仁。香和味兼有有肉桂、山柰、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻等。

                          香辛料的分類

                          1、有熱感和辛辣感的香辛料,如辣椒、胡椒、花椒、姜。

                          2、有辛辣作用的香辛料,如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

                          3、芳香性的香辛料,如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻。

                          4、帶有上色作用的香辛料,如姜黃、紅椒、藏紅花等。

                          5、有去異脫臭作用的香辛料,白芷、桂皮、良姜等。

                          6、有特色味道、賦香作用的香辛料,如甘香味的,百里香、甘草、茴香、葛縷子、枯茗;香甜味的,香葉、月桂、桂皮、茴香。

                          按適用的原料分類

                          適合于牛肉的:胡椒、眾香子、肉豆蔻、肉桂、蔥、姜、香菜、洋蔥、小豆蔻;

                          適合于豬肉的:胡椒、肉豆蔻、眾香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋蔥、大蒜;

                          適合于羊肉的:胡椒、肉豆蔻、眾香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜;

                          適合于雞肉的:芥菜、歐齊、黃蒿、茴香;

                          適合于魚貝的:胡椒、姜、洋蔥、蒜、肉豆蔻、香菜、芹菜子、眾香子、芥菜子、蒔蘿、芥菜、歐齊、茴香;

                          適合于蔬菜的:肉豆蔻、香菜、蒔蘿、芥菜、歐齊、茴香;

                          以上分類中可以看出,許多香辛料具有多種作用,使用時可以在常用料的配方基礎上,適當增減就可以了。

                           


                          本文網址:http://www.69xo69.com/news/356.html

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