食物能夠起到防癌抗癌作用，關鍵在于其所含的某些微量營養素和植物化學物成分的高低。那么，食物中到底有哪些成分具有抗癌功效，應該如何進行選擇呢？
一、維生素
1、維生素C
維生素C最明顯的抗癌作用是降低胃癌的危險。冰島居民多吃魚和羊肉等，谷類食物靠進口，蔬菜只有少量土豆，水果極少，過去是胃癌高發國家，而盛產柑橘的美國南方胃癌少。
2、維生素E
關于維生素E對癌癥預防的作用并沒有十分一致，但可以明確的是，維生素E和其他抗癌維生素和礦物質，如維生素A、維生素C和硒抗氧化劑配合，可提高機體免疫和清除自由基的能力，任何抗癌飲食都要包括維生素E的攝入量。
3、維生素D
維生素D和鈣可降低直腸癌、乳腺癌及前列腺癌等發生率。調查發現膳食維生素D及鈣的攝入量與直腸癌呈負相關，其機制可能為鈣抑制腸道膽汁酸及其衍生物的促癌作用。
二、微量元素硒
人群流行病學調查發現硒缺乏地區的腫瘤發病率明顯增高，有證據表明硒可能預防前列腺癌、胃癌、結腸癌和直腸癌。建議腸胃不好的人多補充含硒豐富的食物，比如芝麻和麥芽。海產品和動物內臟是硒的良好食物來源，如魚子醬、海參、牡蠣和動物的心、腎、肝等；蔬菜中的大蒜、蘆筍中也含有較豐富的硒。
三、膳食纖維
膳食纖維可以預防多種慢性病，且對癌癥也有預防作用，尤其是結腸癌和直腸癌。但是，單純依賴于膳食纖維而不相應降低脂肪攝入量，對癌癥的預防作用依然有限。膳食纖維主要存在于谷物、薯類、豆類、蔬菜及水果中，建議以各類食物作為膳食纖維的供給來源，而不建議用純化的多糖、果膠或樹膠等作為膳食纖維補充劑來增加每日膳食纖維的攝入量。
四、植物化學物
1、類胡蘿卜素
類胡蘿卜素主要包括胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素等。其中，胡蘿卜素主要來自于橙黃色菜和水果，比如枸杞、沙棘果、芒果、南瓜等；葉黃素主要來自于深綠色綠色菜，比如芥藍、綠色花椰菜、菠菜、蘆筍等，蛋黃和玉米中也富含葉黃素；而茄紅素則主要來自于番茄，但西瓜、柿子、芒果、柑橘等果實類食物和蘿卜、胡蘿卜的根部也有分布。類胡蘿卜素可預防口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌和肺癌。
2、植物固醇
植物固醇的顯著生物學作用是降低膽固醇。研究表明，其能降低一些癌癥，如結腸癌、乳腺癌和前列腺癌等的發病風險。植物固醇主要來源于各中植物油、堅果、種子、豆類等，少量存在于其他植物性食物中。
3、黃酮類化合物
眾多研究顯示，黃酮類化合物尤其是茶多酚和大豆異黃酮具有抗腫瘤作用。黃酮類化合物主要存在于植物的葉、花、根、莖、果實中，其食物來源包括綠茶、各種有色水果和蔬菜、大豆、巧克力、藥食兩用植物等。
食物中的抗癌成分還有很多，比如，廣泛存在于十字花科蔬菜中的芥子油苷、豆科植物中的皂苷類化合物、調料類植物重的萜類化合物等。當然，防癌不能僅指望上述食物，均衡飲食至關重要，通過多樣化、均衡的膳食滿足營養需要，健康又防癌。
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