高考臨近，很多家長都很關(guān)注重視，孩子們的壓力也非常大。復(fù)習緊張用腦多，建議家長多給孩子吃這12道補腦菜，做法簡單，營養(yǎng)美味，每天不重樣，家長們收藏起來做吧！
魚頭豆腐湯
食材：魚頭、豆腐、香蔥、生姜、香菜
1、準備一個清洗干凈魚頭，將魚頭切成兩半，剪掉魚鰭，打上花刀。準備一塊豆腐切成片。
2、鍋中水燒開，加一勺食鹽增加底味，入豆腐焯水去除豆腥味，燒開后煮至一分鐘，好了撈出。
3、鍋燒熱加適量的豬油，這樣燉出來魚湯濃白鮮香，油熱后下魚頭煎一下，小火慢煎，把魚頭煎至兩面金黃，加入適量的蔥姜，料酒去腥，然后加入開水。魚湯想要白，一定要加開水。
4、然后大火把它煮開，燒開后撇去浮沫，倒入豆腐大火燉至五分鐘，把湯燉至濃白，再放入適量的鹽，胡椒粉去腥提味，就好了。
紅燒鵪鶉蛋
食材：鵪鶉蛋、西紅柿、小蔥、大蒜
1、先將鵪鶉蛋清洗干凈，放入鍋中，大火燒開后煮四分鐘左右，煮熟后即可撈出，放在清水中過一下涼，這樣可以更好地去掉蛋殼。
2、小蔥切成蔥花，蒜切末，西紅柿去皮切碎，鍋內(nèi)油熱倒入鵪鶉蛋，中火慢煎，煎至表面呈金黃色時就盛出備用。
3、油熱倒入蒜末炒出香味，倒入西紅柿炒勻，再加入兩勺番茄醬，翻炒出紅湯，接著加入少許蠔油，半勺鹽，再倒入鵪鶉蛋翻炒均勻，轉(zhuǎn)大火收汁就可以出鍋了，最后撒點蔥花點綴一下。
涼拌木耳
食材：黑木耳、香菜、青紅椒、大蒜、花椒、紅干椒
1、準備提前泡發(fā)好的黑木耳，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，青紅椒切碎，香菜一小把切成段，放入盆中。
2、木耳焯一下水。鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，水燒開后，下入木耳，中火煮兩分鐘左右即可撈出控水，過一下涼水，吃起來口感更脆。
3、油溫燒至五成熱時，放幾粒花椒和紅干椒，炸出香味關(guān)火起鍋。然后把熱油澆在蒜末和辣椒上面，激發(fā)出香味。
4、調(diào)料汁，盆里加入適量食鹽，白糖，味精，陳醋，生抽。用筷子攪勻。
5、盆中倒入木耳和調(diào)料汁拌勻，最后再倒入香菜拌勻。就可以了。
油燜大蝦
食材：鮮蝦、生姜、香蔥
1、準備一斤鮮活大蝦，剪去蝦槍蝦須蝦腿，擠出蝦頭里面的污垢，然后把大蝦從背部片開取出蝦線。
2、處理好后放入碗中，加入適量的姜片蔥結(jié)，少許料酒黑胡椒去腥，擠出蔥姜汁抓勻后腌制十分鐘。
3、切點姜絲，小蔥切成段，調(diào)個料汁碗中加入白糖一勺，適量的胡椒粉，兩勺料酒，三勺生抽攪勻。
4、鍋中加少許油燒熱，下入大蝦煎出蝦油，大概煎至三分鐘，煎至兩面金黃，下入蔥姜炒出香味后倒入調(diào)料汁，翻炒幾下，然后加入適量的清水，蓋上蓋子燜煮三分鐘，大火收汁至粘稠，出鍋前加少許的芝麻香油，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤。
烤牛奶
食材：純牛奶、玉米淀粉、白糖、雞蛋、芝士碎
1、奶鍋里加入500毫升的純牛奶，加入50克的玉米淀粉，20克的白糖，再加入兩個蛋黃，然后再攪拌均勻。攪拌均勻之后再過濾一遍。
2、再倒奶鍋里面，開小火慢慢熬煮，一邊煮一邊攪拌，慢慢煮牛奶會變得越來越粘稠，煮至這樣的狀態(tài)就可以了。
3、煮好的奶糊倒在圓形或者是方形的容器里面，再把表面抹平整，常溫放涼至定型，涼至常溫之后，最好放在冰箱冷藏三十分鐘。
4、脫模之后切成小塊，再擺放在烤盤上面，在表面刷1層蛋黃液，再把上面撒一點芝士碎。
5、烤箱提前預(yù)熱，上下火175度，烤大約十五分鐘左右，烤制表面金黃就可以拿出了。口感很滑嫩，外面有1層金黃色的皮很有嚼勁，特別適合老人和孩子吃，喜歡的不妨試試。
香菇小白菜
食材：香菇、小白菜、大蒜、生姜、香蔥、小米椒
1、香菇清洗干凈。切成小塊，小青菜一把去跟清洗干凈，大蒜幾粒剁成蒜末。大蔥白一段切成馬蹄片，生姜一塊切碎，小米椒兩粒切成圈。
2、鍋內(nèi)燒油，倒入蔥、姜、蒜、小米椒爆香，炒出香味以后倒入青菜，快速翻炒幾下，加入適量食鹽，炒至青菜斷生倒中后擺盤。
3、擺好青菜以后，再炒香菇，鍋內(nèi)燒油，倒入蔥姜蒜末炒香，倒入一點蠔油快速翻炒，加入一勺清水，適量食鹽，雞粉，白糖，生抽快速攪拌，湯汁燒開起大泡，倒入香菇煮至斷生，勾入一點水淀粉煮至入味。最后把香菇倒在青菜中間，一道清淡家常的香菇青菜就做好了。
辣椒炒雞蛋
食材：辣椒、雞蛋、生姜、大蒜
1、首先把辣椒去掉辣椒心，切成粗細均勻的細絲，生姜切末，大蒜切末。
2、打四個雞蛋，加食鹽、白胡椒粉、白醋，清水適量，讓雞蛋更嫩，打成雞蛋液。
3、鍋里放油燒熱，倒入雞蛋液，用勺子將雞蛋推散，然后裝盤備用。重新熱鍋放油，倒入辣椒、姜、蒜末大火翻炒出香味。再倒入雞蛋翻炒均勻，淋入適量的生抽。繼續(xù)大火翻炒入味。即可起鍋裝盤就做好了。
小炒牛肉
食材：牛肉、紅辣椒、小米椒、泡椒、香菜、生姜、大蒜
1、首先將牛肉改刀，逆著牛肉的紋路切成薄片，裝入盆中，加入生抽、耗油、胡椒粉抓拌均勻，讓牛肉入味，最后撒上少許干面粉，再次抓勻，將最后淋上少許食用油，抓勻后備用。
2、準備幾個紅線椒對半切開，然后切成段，小米椒切成圈，泡椒切碎，再拍一些姜蒜切碎。香菜切成段。
3、熱鍋冷油，把油燒至五成熱，下入牛肉，用筷子將牛肉滑散。待牛肉剛變色即可撈出控油，鍋內(nèi)再少來一點油，下入料頭炒香，然后放入紅線椒，下入牛肉，加入鹽、生抽、耗油和雞精調(diào)味，開大火翻炒均勻。最后放上香菜翻炒幾下即可出鍋，小炒牛肉就做好了。
清蒸鱸魚
食材：鱸魚、生姜、大蒜、紅辣椒、香蔥
1、首先將鱸魚處理干凈，然后將魚改好花刀，再準備姜絲蔥結(jié)和料酒抓捏出蔥姜汁，倒在魚身上，涂抹均勻腌制20分鐘。
2、做清蒸鱸魚三絲必不可少，生姜切成細絲，小蔥繞一下捏緊，切成細一點的絲放到清水里浸泡一會兒，紅辣椒半個片薄厚也切絲，蔥絲紅椒絲經(jīng)過浸泡后會打卷，既能作為配色還能蒸香。
3、盤子里墊上生姜片，魚皮朝上放入鱸魚，讓鱸魚像這樣趴在盤子里即可，魚脊處放上姜片。蒸鍋上汽后再上鍋，大火蒸八分鐘，為了保留魚肉鮮嫩的口感，最長不要超過十分鐘。
5、蒸出來的湯汁很腥倒掉，再拿掉姜片，放上泡好的三絲，澆上熱油激發(fā)出香味，最后淋上蒸魚豉油后就好了，魚肉細嫩，鮮香美味。
雞蛋蒸蝦
食材：雞蛋豆腐、雞蛋、蝦、紅辣椒、小蔥
1、準備二袋雞蛋豆腐從中間切開去皮。切成大小均勻的片擺入盤中備用。
2、碗中打入兩個雞蛋，加少許鹽入底味攪撒。加入適量溫水攪勻均勻淋在雞蛋豆腐上面。水開后上鍋蒸三分鐘后在中間擺上去掉殼的蝦仁。小火再蒸三分鐘，蒸好后出鍋。
3、倒入適量的蒸魚豉油，放入切好的蔥絲和辣椒絲澆上熱油，激發(fā)出蔥香味。就做好了。
琥珀核桃
食材：核桃仁、冰糖、白芝麻、麥芽糖
1、準備適量核桃仁，用平底鍋慢慢炒熟。
2、鍋里倒入70克清水，100克冰糖，加上40克麥芽糖，開中小火煮。輕微攪動下，冰糖融化開始冒大泡泡。糖液變成粘稠的深褐色，泡泡也變得更濃密了。
3、轉(zhuǎn)最小火，倒入核桃，迅速翻炒均勻，撒上一把芝麻增香，稍稍翻炒均勻，出鍋倒入平板上鋪平。一個個分開晾涼，琥珀核桃就做好了。
鹽焗雞
食材：三黃雞、生姜、香蔥、鹽雞粉
1、首先把雞處理干凈。然后用廚房紙把雞皮的水份擦干，碗中倒入一包鹽雞粉，適量花生油，一點米酒攪拌均勻，淋在雞身上涂抹均勻，另一半料汁倒進雞肚子里涂抹均勻，再往肚子里放入姜片蔥結(jié)，腌制一個小時。
2、鍋中水燒開放入雞上鍋蒸，大火煮開后轉(zhuǎn)小火蒸30分鐘，然后用筷子扎一下雞腿，沒有血水出來就熟啦。雞放涼后切成小塊擺入盤中，然后再淋入湯汁，就可以了。
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